主料
高筋面粉 :210辅料
细砂糖 :30奶粉 :8
盐 :2
纯牛奶 :140
黄油 :20
低筋面粉 :40
鸡蛋液 :30
酵母 :3
具体步骤
1. 高筋粉和低筋粉混合均匀,倒入奶粉
2.把剩余的材料除黄油外全部倒进大盘里,盐和酵母隔开
3. 用硅胶铲拌匀
4.转移到硅胶垫上,开始手动程度,要像搓衣服一样,搓出去,收回,再搓,再收。要用手腕的力气
5. 大概十来分钟出了厚膜
6.裹入软化的黄油,继续搓搓搓,这个过程因为加入油会很滑腻,没关系,搓揉几分钟就会好很多,面团会变得异常柔软。
7.一直揉到出现薄膜,没有尖指甲的手指戳进去不容易破,这是完全扩展阶段,我是揉了30分钟左右出的
8.揉滚圆放进干净的容器里盖上不滴水湿布至温暖处发酵至两倍大
9.发酵好的,手指戳下去不容易反弹即可
10. 分成三份,滚圆,松弛10-15分钟
11.用擀面杖擀成牛舌状
12. 卷起
13.换个方向再擀开
14.卷起,擀卷的动作要轻柔
15.全部擀卷好,放入土司盒盖上湿布至温暖处发酵至土司盒八九分满
16.发酵至这样,烤箱180度预热,中下层43分钟即可出炉
17.出炉让土司躺着放凉后即可食用,也可入保鲜袋保存
18. 面包组织很软很细腻
揉面如果面粉吸水量大要适当加一些