包子应该是我们最常见的早餐之一了,它既不像馒头那样没有味道,也不像油条那样油腻,可以说是一种卫生美味健康的食物了,一般的包子都是蒸出来的,但是,我今天推荐的包子它的制作过程可是很不一般的哦,来看看吧,我的拿手早餐龙袍蟹黄汤包
主料
猪肉末 :200蟹肉 :200
猪皮冻 :50
中筋面粉 :300
辅料
葱姜 :适量料酒 :适量
鱼露 :适量
生抽 :适量
糖 :适量
盐 :适量
高汤 :适量
具体步骤
大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。
用拆蟹工具取出蟹肉。
锅中倒入油,将拆出的蟹壳倒入,小火倒入翻炒,慢熬出蟹油。
油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。
猪皮放入冷水锅中,煮至沸腾,过凉水去除浮沫。
汆水后的猪皮,葱结,姜片一同放入电压力锅中,滴入料酒,鱼露去腥,倒入少量清水炖至软烂。
将炒好的蟹肉放入猪肉末中,淋入少许蟹油,搅拌均匀。
加入葱姜末,糖,生抽,盐调味,倒入少量高汤(凉开水)搅打上劲。
煮好的猪皮取出,放入料理机中打成泥。
打好后倒入碗中,兑入少量煮猪皮的汤汁,搅拌成稀糊状,晾凉后入冰箱冷藏至凝结。
面粉中加水搅拌成雪花状。
揉成光滑的面团,饧20分钟。
猪皮冻取出切成丁。
分次加入调好味的蟹肉末中。
醒好的面团分成小剂子。
取一份剂子擀成薄片,包入馅料。
上锅大火蒸6分钟,关火,3分钟后揭盖即可。