主料
面粉 ：300鸡蛋 ：3个
韭菜 ：200
辅料
香油 ：适量盐 ：适量
具体步骤
1.将面粉和水一起和成光滑的面团，将面团用湿布盖上，醒15分钟
2.鸡蛋加点水和盐打散。锅里多倒一点油，加热后倒入蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火。然后将大一些的鸡蛋块用铲子铲碎，晾凉待用
3.韭菜洗净后切成细碎状，越细越好
4.鸡蛋凉透后与韭菜拌在一起待用
5.醒好的面团擀成细的长条状，然后切成同等大小的剂子
6.在小面团上撒些干面粉，按扁后再打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮
7.取一张饺子皮，中心放入馅料
8.如图中间捏紧
9.如图捏紧包好
10.如图包好
11.如图把饺子包好
12.如图把饺子包好
13.把所有饺子包好后，留有间隙的排放在按板上，按板上撒些干面粉防粘
14.锅里放入清水，煮开后放入饺子，加盖大火煮开。等再次煮开即可关火，并快速捞出，以保韭菜馅的鲜嫩
15.煮好的饺子，搭配酱汁食用
炒鸡蛋时要多放点油，凉透后再与切碎的韭菜拌在一起要等饺子皮擀好，再加盐调馅料，拌好就包，包好尽快下锅煮，这样韭菜里的水份就出的少煮蔬菜饺子，一次开锅即可，只要饺子皮熟了就可以了。这样煮的韭菜稍断生，鲜美度刚好
