主料
高筋面粉 :193公克奶油 :193公克
糖粉 :135公克
蜂蜜 :58公克
乳化剂 :6公克
盐 :4公克
奶水 :19公克
全蛋 :193公克
能量粉 :100公克
辅料
具体步骤
1. 高筋面粉、糖粉过筛备用。
2. 将奶油、蜂蜜、乳化剂、盐、奶水、作法1高筋面粉、糖粉倒入搅拌缸中,再装入桨状搅拌器,先用慢速搅拌至无干粉后,再改用中速搅拌至绒毛状,这中间要停机括缸,再继续搅拌至体积变大、变白,绒毛状更长。
3. 作法2中分次加入蛋,继续搅拌至蛋全部拌均匀,面煳呈光滑细緻状为止。
4. 先取一部份作法3面煳,与能量粉拌匀后,再加入全部面煳拌匀,装入模型中,入炉烤焙,烤焙温度上火170℃,下火170℃,烤至熟且摸起来有弹性即可。