主料
乳酪 :500公克奶水 :783公克
蛋黄 :1
低筋面粉 :1
蛋白 :470公克
细砂糖 :149公克
蜂蜜 :8公克
盐 :8公克
塔塔粉 :4公克
辅料
具体步骤
1. 盐与砂糖混合备用
2. 将乳酪切成小块状,放入钢盆中与奶水一起隔水加温,至乳酪与牛奶融化无颗粒状即可关火,再加入蛋黄拌匀后,续加入过筛过的低筋面粉继续拌匀,拌至无粉颗粒且光滑状。
3. 蛋白先回温至17~22℃左右,加入塔塔粉,用中速打至冒大泡泡,加入1/3的做法1,继续搅拌至小泡泡,再加入1/3的做法1,继续打至湿性发泡后,将剩余做法1及蜂蜜加入,继续搅拌至稳定,即改用慢速搅拌至光滑细緻且非常稳定。
4. 取一部份作法3蛋白,与作法2面煳拌匀后,再与全部蛋白拌匀。
5. 作法4倒入烤模中,抹平表面后入炉烤焙,烤焙温度上火150℃,下火150度,烤至蛋糕表面摸起来有弹性即可。