主料
牛奶 :24低筋面粉 :47
细砂糖 :10
蛋白 :107
无盐黄油 :10
蛋黄 :4个
辅料
蜂蜜 :20香草精 :5滴
软化黄油 :60
玉米淀粉 :10
具体步骤
1.上面给出的主料,为蛋糕卷坯用料。上面给出的辅料,为卡士达酱的用料。卡士达酱的制作:器皿中打入两个蛋黄和15g细砂糖
2.打蛋器搅拌至体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠,滴落和划过都有明显纹路
3.筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀
4.加入牛奶和香草精拌匀后,倒入小锅内,在电磁炉上小火加热,先用木勺搅拌
5.稍变粘稠时再用打蛋器不停搅拌,注意不要糊底。用打蛋器舀起能滴落,就可以关火了
6.分2次加入软化的黄油,用电动打蛋器将打成不流动的膏状,卡士达黄油馅就做好了,不过这段忘记拍照了。将卡士达酱装入碗中,盖上保鲜膜,放在冷藏至放凉备用
7.蛋糕卷的材料称量好
8.器皿中打入4个蛋黄和10g细砂糖,搅拌均匀
9.加入约40度的蜂蜜,我是把蜂蜜放在瓶中,泡在四十度的水中,这样大致就是约40度
10.打蛋器搅拌到体积增大,颜色明显变浅,粘稠,滴落和划过都有明显纹路
11.冷藏过的蛋白,分次加入40g细砂糖,打到能拉起直立略弯的蛋白钩
12.取一半打好的蛋白,放入打好的蛋黄液中,切拌拌匀。糕片移在烤架上降温
13.分两次筛入低筋面粉
14.翻拌均匀
15.搅拌好的蛋黄液加入其余的蛋白中翻拌均匀。牛奶和黄油,加热到沸腾前的状态。然后倒入其中,翻拌均匀。沿边上倒入,快速翻拌
16.烤盘中铺上油纸,倒入蛋糕糊,抹平,轻磕烤盘,放入烤箱中,180度烤15分钟后取出
17.连同油纸一起将蛋糕片移在烤架上降温
18.蛋糕卷坯做好后,稍凉,撕去油纸,从冰箱中取出卡士达酱,金黄的面朝下,在上面涂好卡士达酱,尾端留少许不涂
19.卷成蛋糕卷,卷好后冷藏15分钟。定好型后,取出切成均匀的段,即可食用
在电磁炉熬制的时候,注意快速搅拌,不要糊锅底。