主料
五花肉 :1斤笋干 :两片
辅料
生姜 :1大块生抽 :2大勺
老抽 :2大勺
盐 :2勺
美极鲜味汁 :1小勺
糖 :2大勺
葱段 :半个
具体步骤
1. 笋干一定要泡发,用清水或者淘米水泡24小时以上,按土法,要泡至3-4天,每天换清水,以免笋干变质。有一个快捷的方法,就是在水中加入少量小苏打,可以加速笋干的泡发。
2. 刀能切得动笋干,基本上就是泡好了,把笋干切成小段。
3. 五花肉切成8-10公分左右长的大块,放入热水中焯去血沫。
4. 锅中加水烧热,加姜、葱段,把肉放入。
5. 加酒,可以加料酒或者啤酒。
6. 加生抽两大勺、老抽两大勺、盐1勺,调味后,开始炖煮,五十分钟。
7. 同时另准备一个锅,放清水,加入切条的笋干,煮15分钟,去异味,把水倒了;重复的步骤再把笋干煮一次去味。
8. 肉炖好后,捞出,用纸巾吸干表面的水分。
9. 煮过的笋干放入肉汤中继续炖煮。
10. 拿一个小奶锅加油,煮到七八分热,把抹干水分的肉,肉皮向下,开始炸制,这个步骤是为了把肥肉中的油分带出,把肉皮炸到起泡。一定要注意做好防护措施,因为爆油是非常危险的。家里有头盔神马的,可以派上用场啦,呵呵。
11. 把炸好的肉块浸入冷水中。
12. 肉冷却后,切成小块。
13. 把肉皮向下码在碗中。
14. 笋干煮的时间比较长,我用了高压锅,压了30分钟,开盖后,再加入盐、糖和美极鲜味汁调味,开大火收汁。
15. 把笋干放在肉上,倒入肉汁,放蒸锅上蒸20分钟左右。这一步是为了最后有个扣肉的造型,如果嫌麻烦,可以直接把第12步做好的肉放入炖好的笋干锅中一起炖煮就可以。
16. 把小碗中汤汁泌到另一个小碗中,然后把肉和笋干倒扣在盘中,倒上汤汁,就成功啦,咬一口吧,又香又糯又弹。
1、炸肉时一定要注意爆油的危险,做好防护。2、肉一定要凉着切,才能切得薄,完整。