主料
高筋面粉 ：425公克全麦面粉 ：425公克
速溶酵母 ：1
盐 ：17公克
水 ：5
细砂糖 ：51公克
小麦蛋白质 ：34公克
麦芽精 ：8公克
橄榄油 ：51公克
内馅： ：100公克
兰姆酒 ：适量
辅料
具体步骤
1. 将蓝莓放入容器中，加入兰姆酒略为浸泡软化。
2. 将橄榄油以外的所有面糰主材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。
3. 将橄榄油加入作法2中，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
4. 将作法3面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为26～27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
5. 待作法4发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
6. 将作法5面糰分割成每个约300公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。
7. 将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长椭圆形，均匀撒上作法1后捲起成橄榄形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40～45分钟至体积膨胀为一倍大。
8. 将作法7取出，置于常温中约3～5分钟使表面结皮，再以割刀在表面斜划出3条刀纹，移入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
