香辣花甲是一道主要由花蛤和干辣椒炒制而成的家常菜肴，口感酸辣可口、鲜嫩美味，制作过程简单，非常适合作为宵夜来品尝，再配上两支啤酒，与二三好友聚在餐桌上畅谈人生。而且花蛤肉味鲜美、营养丰富，富含蛋白质，具有一定营养价值。
主料
花甲 ：1000g辅料
盐 ：适量菜籽油 ：适量
麻油 ：适量
胡椒粉 ：一小勺
生抽 ：一勺
烧酒 ：一大勺
料酒 ：一勺
大蒜 ：5根
干小米椒 ：10个
花椒 ：一把
剁椒 ：一勺
蚝油 ：一勺
生姜 ：一块
蒜 ：半个
具体步骤
1.花甲洗干净，在清水中养一个小时，多换几次水，备用。
2.辣椒，生姜，蒜，大蒜，洗淨切段。
3.锅内加水，放入生姜片，大蒜，烧酒，烧开。
4.下花甲焯水，当花甲张开立即沥干水。（焯水是怕花甲里还有余沙）
5.提前调好料汁，一小勺盐，一勺生抽，一勺糖，一勺蚝油，一小勺胡椒粉，一勺水。
6.起锅倒入菜籽油。
7.因为是自己家菜籽榨的油，一定要烧热。在加入麻油。
8.改小火，加入干辣椒，花椒爆香。
9.再加入生姜，蒜，大蒜白，炒香。爱吃辣，能吃辣的可以再加入一大勺剁椒。呵呵，南昌人就是好这口。
10.改大火，倒入焯过水的花甲，掂锅。一分钟左右。炒久了花甲就老了。
11.最后加入大蒜青，料汁，掂勺半分钟，起锅即可。
12.香辣麻鲜，味道好极了。
花点心思自己做小吃，吃的放心，又实惠，我个人觉得味道比店里做的更好鲜。技巧分享一，菜籽油加麻油是我自创的，油很香。二，喜欢吃麻的朋友，花椒多放点。焯水的时候加一点烧酒，生姜，葱段，去腥效果特别好，吃起来很鲜，这个方法可以通用。留一点汤，更美味。
