主料
玉米油 :60低筋面粉 :100
蛋黄 :7个
牛奶 :70
细砂糖 :20
蛋清 :7个
辅料
可可粉 :20柠檬汁 :少许
具体步骤
1.蛋清、蛋黄分开;
2.细砂糖加入蛋黄中;搅打均匀;
3.加入玉米油,继续搅打至乳化;
4.加入牛奶,搅匀;
5.低粉与可可粉混合均匀,筛入蛋黄中;
6.蛋黄糊搅拌均匀;
7.蛋清先打出一些泡沫,
8.分三次加入细砂糖及柠檬汁,搅打至10中的小尖角;
9.取1/3的蛋白霜至蛋黄糊中,翻拌均匀;
10.蛋白霜分三次加入蛋黄糊中;
11.搅匀的面糊感觉有光泽,
12.倒入模具中;
13.打蛋白霜时,先预热烤箱,面糊拌好,在台面上颠颠,直接放烤箱;入150-160的烤箱,中下层,50-55分钟;
14.到时取出,倒扣在网架上,脱模非常容易。
蛋白霜分3次与蛋黄糊搅拌,模具用8寸萨瓦林。