主料
腔骨 :一斤半海带扣 :2两
辅料
大料 :五六粒黄豆酱 :1勺半
料酒 :两勺
白糖 :2勺
香叶、桂皮 :适量
草果 :2粒
味精 :适量
酱油 :1勺
生姜 :拇指大小一块
具体步骤
1. 主要原料准备齐了。香料种类多点最好,不全的话,至少要有大料和草果。
2. 新鲜腔骨泡水十分钟,去掉血水的同时也帮助去腥。然后焯水,去掉血沫。
3. 热锅冷油,下两勺白砂糖
4. 这么大两勺白砂糖就够。如果是绵白糖,可以再多加一勺。
5. 糖色炒至成焦糖色就可以了。小火炒
6. 下入姜片和黄豆酱翻炒。中火炒
7. 黄豆酱炒香后加入焯好的排骨一起炒。烹入一勺酱油两勺料酒。大火
8. 香料最好装香料球里,这样烧出来的菜干净。
9. 炒至每块排骨都裹满了酱和焦糖后,加入冷水,没过排骨。放入香料球。
10. 大火烧开,转小火烧40分钟,然后加入海带扣,再烧半小时就可以啦。
1、香料种类多点最好,不全的话,至少要有大料和草果。2、我用的白砂糖。如果是绵白糖,可以再多加一勺。