主料
凤尾虾 :300辅料
盐 :适量李锦记特级头抽 :适量
油 :适量
姜 :适量
葱 :适量
香菜 :适量
料酒 :适量
糖 :适量
香醋 :适量
具体步骤
1.虾去须剪足用牙签从背部第三节位置将肠线取出洗净,用葱段、姜皮(废物利用哈)、料酒腌制片刻
2.葱切段,姜去皮切丝
3.用厨房纸巾拭干水分(这一步可以防止炸的过程中油爆而伤及人)
4.锅内倒入油(量可以多些)油温达8成热,放入虾炸熟,然后再复炸一遍,让壳酥脆
5.香菜洗净切断
6.炸好的虾
7.洗净锅放少许油爆香葱姜
8.加入所有的调味品和少许清水烧开
9.倒入炸好的虾翻炒至入味,
10.起锅前撒入香菜段
油爆的目的是使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙,这样才能让接下来加工的酱汁渗入进去,所以油温不能太低,8成热比较适合。