主料
蟹肉 ：75g笋片 ：适量
熟火腿片 ：适量
熟鸡肉片 ：适量
熟鸡肫肝片 ：50g
青菜心 ：10棵
水发香菇 ：25g
熟猪油 ：150g
上汤 ：400g
料酒 ：100g
白糖 ：少许
虾籽 ：少许
葱结 ：50g
姜 ：25g
醋 ：25g
白胡椒粉 ：少许
生粉 ：适量
辅料
具体步骤
1. ?将鱼头劈2片，去鳃洗净，放锅内，加清水漫过鱼头，上大火烧至鱼肉离骨时，捞起去骨。锅内注入清水适量，捞出鱼肉，拣去葱姜。另将菜心过油备用。
2. ?炒锅上火，放熟猪油75克，烧至五成熟，投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽，再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉，加糖、盐、虾籽和料酒50克，再放入鸡汤，盖严，焖烧10分钟，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟猪油、白胡椒粉，起锅装盘，放火腿片即可。
