主料
蛋 :6颗盐 :1大匙
冰块 :20颗
锡箔纸 :20公分1张
电锅蒸架 :1个
A.酱油 :1碗
香油 :1小匙
B.乌龙茶叶 :1大匙
砂糖 :1大匙
面粉 :1杯
辅料
具体步骤
1. 取一盆水以海绵布轻轻将鸡蛋外壳洗净;取另一盆注满冷水备用。
2. 作法1的鸡蛋轻轻放入钢锅,加水至盖过鸡蛋为准,再加入盐,以大火煮沸腾后,转为中火煮3~5分钟捞起,马上浸泡作法1的冷水加入冰块浸泡凉透后剥去外壳。
3. 调味料A拌匀,放入作法2的白煮蛋浸泡约1个小时上色。
4. 取一炒锅铺上锡箔纸,放上所有调味料B,架上筷子或电锅蒸架最后放上已上色的白煮蛋,盖上锅盖以大火烟燻,闻到香味或见烟后转小火再燻1分钟左右熄火,等烟散开取出即可。