主料
鸡蛋黄 :5个色拉油 :80ml
白砂糖 :30
牛奶 :80ml
低筋面粉 :120
辅料
泡打粉 :1/4小勺白糖 :70
白醋 :少许
盐 :1小勺
具体步骤
1.准备材料。
2.蛋清和蛋黄分开 (装蛋清的盆要干净、无油、无水),将白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升 盐一起加入蛋黄的盆中,面粉和泡打粉混合均匀,过筛两次倒入蛋黄中。
3.蛋清加2滴白醋,打至粗泡,将白糖分3次加入,打至蛋白有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲,此为湿性发泡。
4.转低速继续打半分钟左右,至纹路更明显且光滑雪白。
5. 抬起打蛋器头,尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态,用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊,轻轻混合均匀,将蛋黄液全部倒入蛋白中,用刮刀从底部往上翻,并配合切拌的动作,轻轻将所有面糊混合均匀(切忌划圈,会消泡)。
6.将面糊倒入模具中,在桌上震几下排出里面的起泡,并可使表面平整一些,烤箱120度预热后,以烤盘盛托,放入倒数第二层90分钟。
7.出炉倒扣,晾凉后脱模。
出炉后立刻倒扣,最保险的做法就是从低温开始烤起,延长烤的时间。