主料
猪肘 :1个辅料
茴香 :1/4茶匙盐 :1.5茶匙
冰糖 :5
月桂叶 :8片
水 :1升
八角 :6个
桂皮 :1条
酱油 :30
老抽 :20
小米椒 :1条
具体步骤
1.猪肘让档主帮忙去骨,洗干净,用棉线分段将猪肘捆紧
2.电饭煲按煮饭键,倒入1L开水,加入八角、桂皮、草果、月桂叶,小米椒(1条),盐1.5茶匙、酱油30g、老抽20g、冰糖5g、鸡粉半茶匙,盖盖
3.15分钟后用尖细针将猪肘各个地方都刺一下,刺得越密越容易入味,盖盖继续煮,全程1小时,因为汤汁没末过猪肘,中途需要反复反面。卤剩的卤汁盛起,猪肘晾凉入冰箱。
4.第二天取出,去掉棉线,如果猪皮有毛,用夹子将毛拔掉,然后再用利刀切薄片。
5.酱汁:取卤剩的卤水汁2茶匙,加1茶匙白醋、适量蒜蓉拌匀。酸醋卤汁能解腻,是比较潮汕的做法。
6.成品
7.成品
8.成品
用电饭锅是为了万一干水不会糊,可以用自己觉得方便的锅