主料
黄花鱼 :500豌豆 :25
辅料
番茄酱 :适量绵白糖 :适量
白醋 :适量
葱 :5
蒜 :5
白胡椒粉 :适量
盐 :适量
姜 :5
鸡粉 :适量
油 :适量
料酒 :适量
淀粉 :80
具体步骤
1.黄花鱼一条(500克左右)净堂、去鳞、洗净。
2.将黄鱼切成花刀。
3.备好腌制黄鱼的调料:料酒、盐、白胡椒粉
4.涂抹在黄鱼的身上,腌制10分钟左右。
5.豌豆煮熟。葱、姜、蒜切末备用。
6.备好制作糖醋汁的调料。
7.用70克的淀粉,调成淀粉糊。
8.提起鱼尾,将淀粉糊淋到鱼肉上,均匀挂一层淀粉糊。
9. 锅内放油,油温7成热时,一手提起鱼尾巴,另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上,直到鱼肉微微变白,将鱼放入锅内,用铲子推着鱼尾巴,使鱼身呈半圆形,先让鱼尾定型。
10.鱼尾巴定型后,用勺舀起热油林在鱼身上。
11.直到表面的鱼肉变得金黄酥脆,捞出把鱼尾巴向上放入盘中。
12.将锅中的油篦出,留一点点油,放入葱、姜、蒜末炝锅。
13.出香味后,放入番茄酱和料酒,炒出红油,放入适量的水。
14.烧开后,放入白糖、白醋、味精、盐调味,烧开。放入豌豆。
15.用10克的淀粉,加入水稀释,缓慢的倒入汤汁中,使汤汁变粘稠,再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀。
16.将炒好的糖醋汁淋到炸好的黄鱼身上即可。
第一次做这种有造型的炸鱼,我个体会就是,要大火炸鱼,让鱼快速定型。特别是这次用的是黄花鱼,容易碎,更增加了定型的难度。糖醋汁非常的美味,酸酸甜甜的。