主料
黄鱼 :1公斤蛋液 :60公克
太白粉 :50公克
虾仁 :50公克
青椒 :76公克
红萝卜 :40公克
绿竹笋 :76公克
木耳 :38公克
洋葱 :76公克
香菜 :少许
青葱 :40公克
姜 :30公克
水 :4汤匙
青豆 :40公克
葡萄干 :38公克
太白粉水 :50公克
糖 :38公克
醋 :38公克
酱油 :10公克
米酒 :10公克
蕃茄酱 :76公克
辅料
具体步骤
1. 先刮除黄鱼的鱼鳞,并清除干净内脏后,以清水沖洗干净后,在鱼身上斜切几刀,先沾抹上蛋液再沾裹上太白粉后,放入油锅中炸至熟透成金黄色外观,捞起沥油备用。
2. 虾仁去肠泥后切丁;青椒去籽切丁;红萝卜、绿竹笋切丁,放入滚水中稍微汆烫后捞起沥干水分备用。
3. 木耳、洋葱;香菜洗净切成5公分段状;青葱、姜切细末状备用。
4. 取锅,倒入适量油烧热后,放入青葱末、姜末、洋葱丁爆香后,加入作法2的青椒丁、红萝卜丁、笋丁和作法3的木耳丁、洋葱丁、海参丁、青豆、葡萄干及混合均匀的调味料煮滚后,加入太白粉水芶芡至浓稠状后,直接淋在作法1的鱼身上,再加入做法3的香菜段装饰即可。