想吃美味的甜点吗?那就尝尝棉花蛋糕卷吧,棉花蛋糕卷是一道十分美味可口的甜点,甜而不腻,口感独特,风味别具一格,是下午茶的上上之选,因此颇受欢迎,棉花蛋糕卷主要由面粉,鸡蛋,无盐黄油制作而成,而且制作方法也并不是十分复杂,按照下面的步骤就可以制作出来啦。
主料
无盐黄油 :50低筋面粉 :65
牛奶 :65
鸡蛋 :5
细砂糖 :75
辅料
滚牛奶 :200糖粉 :20
具体步骤
准备好材料
分离蛋清和蛋黄(蛋清可放入冰箱冷藏备用),4个蛋黄和1个全蛋打散成蛋液备用
黄油放在小锅中,加热煮沸马上关火
然后筛入低筋面粉~用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀
分3次将牛奶加入拌均匀
将1个全蛋和4个蛋黄混合并搅拌均匀,然后分3-4次加入到面糊中完全拌匀(此步做完可预热烤箱180度,开烤箱门温度会拉低,一般我都会预热时温度比烤的温度偏高10度)
拌匀以后的面糊状态
冷藏室取出的蛋白,分3次加入砂糖,打到拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜
取3分之1蛋白霜放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌均匀
接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速拌均匀,但不要拌的过度(使用切拌手法)
拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,需要的话简单抹平即可
放入预热好的烤箱,170度烤约20分钟左右,至表面呈现漂亮的金黄色(用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性,没有沙沙声,说明烤好了。烤好后,马上连带烘焙纸,移出放凉,表面也要覆盖烘焙纸,防止表面变干,卷时表皮容易裂)
淡奶油+糖粉打发至硬性,适合卷起的程度。使用的外卷法,倒扣蛋糕片,撕去烘焙纸,烘烤时的表面朝下放置在一片新烘焙纸上 奶油涂抹在蛋糕片上,起始端偏厚,收尾端偏薄,尾部2-3厘米处可不涂
然后借助擀面棍卷起
表面也可以装饰一下
1、如果表面也要装饰,淡奶油可以使用250克糖粉25克2、将可可脂巧克力隔40-50度温水融化成液体(可可脂巧克力要用温水才不会影响口感,代可可脂无所谓,不过吃了对人体不好),装进裱花袋,挤出想要的图案在油纸上,放入冰箱冷冻至硬。