三文鱼刺身是普罗大众所喜爱的一种食物，可是刺身毕竟是生的，没有经过烹调的食物多吃无益。爱吃三文鱼的你还可以尝试一下煎三文鱼，煎过的三文鱼带着深海鱼肉特有的鱼香，搭配卤杏鲍菇，一定会让你感慨三文鱼不但只有刺身的时候好吃。
主料
卤水 ：200ml杏鲍菇 ：400g
三文鱼扒 ：200g
辅料
白糖 ：2g黑椒粒 ：1g
盐 ：适量
牛油 ：5g
芥辣 ：少许
黑椒粉 ：1g
油 ：适量
清酒 ：20ml
黑椒酱 ：5g
刺身酱油 ：4g
具体步骤
1.将杏鲍菇切除边角，得到四方柱状后，再横切成5厘米的段，后纵切成1.5厘米的厚片。
2.用小煮锅加入足量的清水大火煮开后，将步骤的菇片放入氽水1分钟，然后盛起，沥干水分备用。
3.在小煮锅中加入卤水，大火煮开，放入步骤2氽水后的菇片，煮2分钟，熄火，让它静置4小时使菇片入味。卤水的制作方法请参考：卤水原汤及卤水的制作方法，
4.将三文鱼扒中间的脊骨剔除后，再切成杏鲍菇大小般的方块，用干净的抹巾吸干水分，备用。
5.在调味碗中，加入黑椒粉、盐，再用清酒倒入，调制成一个三文鱼块的腌汁。
6.将步骤4的鱼块放入调味碗中，轻轻拌匀，腌制10分钟。
7.将黑椒汁、黑椒粒、白糖、刺身酱油、芥辣、清酒放入调味碗中，拌匀，试味后再酌情添加盐。这样得到一个煎三文鱼的调味汁。
8.用平底不粘煎锅，大火烧至6分热，下牛油化开。
9.改中小火，将步骤6的三文鱼块煎至8分熟，然后迅速移离火源。
10.如图所示，先将步骤3卤制的杏鲍菇片在合适碟子中摆放好，再将步骤9的鱼块夹起，架在卤杏鲍菇片之上。
11.再将步骤7的调味汁在每一片鱼块中淋上少许。
12.稍加整理，即成。
1、没清酒，可用米酒加入白醋调出。一般是100毫升米酒加5滴米醋。2、没自备的卤水，可外买现成的卤水进行卤制。
