巧克力做出来秣西点是很多人的最爱，但是巧克力吃起来却总是有点那么腻，所以这款巧克力芒果塔的小西点，加入了芒果芝士的夹心，又中和了巧克力的腻。当你一口咬下去的时候，浓郁的巧克力入口即化，再一口咬下去就能感受到香浓的芒果味，感觉很清新。
主料
蛋黄 ：30砂糖 ：35
牛奶 ：40
黑巧克力 ：75
淡奶油 ：130
水 ：60
辅料
新鲜芒果 ：适量芒果芝士糊 ：适量
具体步骤
在模具内挤入芒果芝士慕斯糊，夹入切好的芒果丁，放入冰箱冷冻变硬，备用
隔水融化巧克力，加入淡奶油1（不用打发）与巧克力拌匀，并保持温度在45℃
蛋黄和砂糖搅拌至发白，牛奶热至85℃分次冲入2中拌匀，并座热水，边煮边擦底搅拌至浓稠，离火
用手持式打蛋器高速搅拌至绵密状态，在50℃左右时，加入吉利丁拌至软化
加入2混合拌匀，并用均质机乳化，去掉小气泡
分次加入打至6成发的淡奶油2，用橡皮刮刀拌匀
水、细糖、淡奶油、葡萄糖、可可粉放入厚底锅中，中火加热，边加热边搅拌至可可粉融化
煮沸至106℃后离火，加入果胶拌匀，加入吉利丁拌匀，橄榄油拌匀，再用均质机搅拌细滑，过滤，入冰箱冷藏24小时备用
烤好的巧克力戚风蛋糕体放凉后，切出直径6厘米的圆形，备用
用直径为7厘米的半球形硅胶模做出成品，先挤出一部分巧克力慕斯
放入冻硬的芒果芝士夹心
挤入余下的巧克力慕斯，放入切好的巧克力戚风蛋糕片，抹平，入冰箱冷冻变硬
将冷冻好的慕斯取出脱模，放于烤架之上（底下垫着烤盘），将淋面取出，隔水融化，降至32度左右，淋在慕斯表面即可
将淋好面的蛋糕从烤网上取出，放在杏仁油酥饼底上（做法见之前菜谱“焦糖苹果塔”），装饰好，即可
看下切面，有没有想吃的感觉呀
1、淋面最好提前一天做好，这样可以保证淋面非常有光泽漂亮。2、我使用的是可可含量为70%的黑巧克力，很多人会觉得稍稍有点苦，也可以用50%左右的黑巧来做，白糖的量可能要稍稍调整。3、在操作淋面的时候，温度一定要控制在32℃左右，倒的时候要快速。
