主料
鸭蛋 :一个肥肉丝 :30
净雏鸭 :750
辅料
精盐 :4姜 :10
葱段 :10
酱油 :10
绍酒 :20
桂皮 :3
八角 :5
清汤 :适量
花椒 :少许
面粉 :20
淀粉 :10
具体步骤
1. 将净雏鸭洗净,从脊背处割开,去鸭嘴,放锅内加水烧开,煮至八成熟捞出。
2. 剔去鸭骨(保留鸭掌),放大碗内,加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒,八角、桂皮、花椒,切下鸭头、鸭掌备用。
3. 将鸭蛋打入碗内,加面粉、淀粉和适量清水调成浓糊,将一半倒在平盘上抹平,把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上,再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。
4. 炒锅加花生油烧至八成热(约200℃)时,把鸭子从盘中慢慢拖进油内,炸两面均为金黄色时捞出沥油,然后改切长4厘米、宽25厘米的长条,再将鸭头剁两半,连同鸭掌一并摆成原形,装盘即成。