栗子鲜奶奶酪挞，当你的小窝中迎来了你的朋友时浓郁软滑的芝士挞，酥香脆脆的饼底，配上清新的鲜奶油和应季的栗子奶油简直是绝佳拍档啊，吃在口中甜糯细腻，奶油的香滑夹杂着栗子的香气，可以使你的味蕾达到极致享受。相信这样的成品定会收到朋友的一致好评，还不收到碗里来。
主料
椰蓉 ：18水 ：15
细砂糖 ：10
蛋黄 ：20
低筋面粉 ：95
盐 ：1
黄油 ：65
辅料
奶油奶酪 ：200炼乳 ：25
鸡蛋 ：70
具体步骤
1.黄油软化后加入椰蓉；
2.拌匀；
3.大蛋黄一个；
4.加糖、水、盐，拌匀融化；
5.加入黄油中，拌匀；
6.加入过筛后的低粉；
7.切拌至没有干粉；
8.包上保鲜膜松弛至少半个小时；
9.盖保鲜膜。擀成约3-4mm厚；
10.切入模具，四周摁一下贴合；
11.叉子叉上小孔，防止烤制时鼓起；
12.接下来制作奶油奶酪内馅部分：奶油奶酪软化，加炼乳搅打至顺滑；
13.加入鸡蛋；
14.搅拌均匀；
15.过筛加入低粉；
16.拌匀；
17.填入派皮中，九分满即可，165℃，28min；
18.鲜奶油150g加糖10g打发至可以裱花的程度，在冷却的挞上挤出半球形；
19.煮熟的栗子过筛取泥60克，和淡奶油200g、糖20g，一起打发至出现清晰的纹路，可以裱糊的程度；
20.蒙布朗花嘴在挤出的鲜奶油上拉出线条，稍微装饰一下
1.图18我打的鲜奶油量比较多，因为还有其他甜品也要，方子给的量可以做如图的小挞7-8个；2.上面拉线的栗子奶油按方子量会有剩余，用不了那么多，栗子可以栗子煮熟了去壳过筛，或者直接买市售成品的熟栗子，不过如果是已经调味过的栗子，注意减糖量；3.天气渐凉，关于奶油奶酪的软化，我是把奶油奶酪称好后连着不锈钢盆一起放在正在烤的烤箱顶上，软化的程度刚刚好，不会过，也可以微波炉叮。
