看到奶汤二字,是不是有朋友会认为是汤中加了牛奶,其实不是的,用新鲜优质的鱼来炖汤,很容易就炖出奶白浓郁的鱼汤来,营养丰富,香浓美味,即使不爱吃鱼的人也抵挡不住这一碗汤的诱惑,这道奶汤鱼片做法比较新颖,既可以喝到浓汤,又不用担心鱼肉经过久煮煮散不方便吃,鱼片细嫩可口,很棒。
主料
黑鱼 :1条辅料
盐 :适量葱姜 :适量
油 :适量
淀粉 :适量
鸡蛋清 :1个
料酒 :适量
白醋 :适量
白糖 :少许
胡椒粉 :少许
具体步骤
1.把黑鱼收拾干净
2. 沿着中间脊骨片下两片鱼肉
3. 去掉鱼肉的大刺、鱼皮,然后片成鱼片
4. 把鱼头、鱼骨、鱼片切块备用
5. 鱼片加料酒、少许盐、胡椒粉、葱姜抓匀腌渍5分钟入底味
6. 然后挑出葱姜不要,加鸡蛋清抓匀后加入淀粉轻轻抓匀上浆
7.热锅凉油,放入鱼骨、鱼头等煎制
8. 煎制到熟透,放入葱姜炒香
9. 旺火,烹入料酒、白醋
10. 加入开水,熬煮5分钟
11. 用漏勺滤出渣滓不要,即成奶汤,加盐、白糖调味
12. 依次分散下入鱼片
13. 烧开即可关火
14. 出锅盛入碗中、点缀后即可上桌品味
1、熬煮奶汤,在鱼骨煎好后,必须要放开水,才能保证色泽乳白。2、调味时可以按照自己的口味调成酸辣口、胡辣口、咸鲜口都可以。