主料
特仑苏纯牛奶一盒 :250ml辅料
生姜 :25蜂蜜或白糖 :一茶匙
具体步骤
1. 首先准备好一盒特仑苏纯牛奶(250ml)。
2. 生姜一块约25克,洗净刨去皮,切成薄片,再改刀切丝,最后剁成细末。放在容器里,加少许水,用擀面杖捣砸碾压一下,使姜汁迅速溶解出来。
3. 纱布沾湿拧干,将姜末倒入,包好扎紧;
4. 双手反方向拧紧,挤出姜汁。
5. 取一调羹的姜汁倒入小碗里,备用。
6. 特仑苏纯牛奶倒入锅里,用中小火煮至80-90度左右即关火。(不必煮沸)
7. 将煮好的牛奶盛入大的容器中,用大勺子舀起牛奶再倒回去,重复这个动作10-20次,这个过程就叫做“撞奶”,目的是适当地降降温,打入空气,待温度降至70-80度时,就可以冲入盛有姜汁的碗里。
8. 要快速地一下子冲入碗里,不必搅拌。不然的话,底部已经凝固而上面不能凝固。
9. 等2-3分钟自然凝固,撒上白糖或者舀入一调羹蜂蜜,即可食用。嫩嫩滑滑的,口感特棒!
1、牛奶要全脂高蛋白的,否则凝不了。 2、凉到70--80度才能撞,否则凝固不了。 3、姜汁要现做现榨,不能放久了,否则还是凝固不了。4.如果采用新鲜的牛奶,一定要煮沸后,不断撞奶晾凉至70-80度时冲入姜汁里。