主料
奶粉 :1大勺鸡蛋 :15g
高筋面粉 :150g
盐 :1/4小勺
水 :70g
细砂糖 :30g
酵母 :1小勺
黄油 :15g
辅料
具体步骤
1.面包体的制作,按照面包的基本制作流程即可。将酵母用部分水(分量内)溶解,把面粉和奶粉、盐、糖混合均匀,倒入打散的鸡蛋、酵母水以及剩下的水,揉成面团。继续揉至光滑后,加入软化的黄油,继续用力揉,直到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团在温度28度、湿度75%的环境下发酵至2倍大。
2.揉好的面团在温度28度、湿度75%的环境下发酵至2倍大,然后用手挤压面团,将气体排出。把面团分成5份,大概每个60克。室温下中间松弛15分钟。(第一次发酵的时候约1个小时)
3.准备好适量蜜红豆,取一个面团,用手压扁。 左手持面团,右手将蜜红豆放到面团上
4.用右手把面团收口,将蜜红豆包裹在面团中。包好的面团,排入烤盘。
5.放入烤箱,按发酵功能,38度50分钟,进行最后发酵,我用的忠臣Z6,自带蒸汽发酵功能,无需另放热水,发酵到2倍大即可。
6.在面团最后发酵的过程中,准备墨西哥面糊。将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发),分两次加入打散的鸡蛋液,并搅拌均匀,注意要充分搅匀,避免蛋油分离。倒入低筋面粉,搅拌成糊状即成墨西哥面糊。
7.烤箱预热180度。面团最后发酵好以后,把墨西哥面糊装入裱花袋,在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊,大做约盖住面团的2/3即可。
8.放入烤箱中层,上下火180度15-20分钟。
9.新鲜出炉的,温温的时候吃最好吃了。
1、蜜红豆在超市有售,可以根据个人喜好决定放多少,但收口要捏紧,以免最后发酵或者烤焙的时候裂开。2、制作墨西哥面糊的时候,黄油不要打发。挤面糊的时候,覆盖面团表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动,最终把整个面包表面都覆盖。