主料
高粉 :310盐 :2
酸奶 :200
细砂糖 :30
黄油 :25
酵母 :3
牛奶 :40
辅料
鸡蛋液 :15具体步骤
1.准备所有主材料
2.后油发,将主料中除黄油以外的所有材料,放入面包机中,顺序是:酸奶,牛奶,细砂糖,盐,高粉,酵母
3.选择搅拌功能键,搅拌20分钟
4.加入切小的黄油,继续搅拌50分钟,可拉出透明薄膜状的面团(每个面包机时间不同,自己注意观察)
5.在面包机里进行基础发酵60分钟
6.发酵好的面团排气后,分成3个等重的面团,盖上保鲜膜静置松弛10分钟。
7.将面团擀成长椭圆形,卷起,盖保鲜膜,静置松弛10分钟
8.将卷起的面团再次擀长,卷起
9.将卷好的面团放入土司盒中,放入烤箱,开启发酵功能,发酵50分钟。
10.待面团发酵至8分满,表面刷鸡蛋液此时烤箱可预热180度
11.将土司盒放入预热好的烤箱,180度,中下层,55分钟。
12.上色后表面盖锡纸防止糊顶
13.烤好后取出脱模晾凉
14.看看组织
1.静置松弛是为了方便整形,面团的延展性好2.面团松弛盖上保鲜膜,是为了防止风干3.土司上色盖上锡纸,亚光一面朝向实物,是为了防止上色过重.