主料
低粉 :200猪油 :60
糯米粉 :120
糖 :120
辅料
具体步骤
1. 先制作内馅: 把水、糖、油放锅里加热融化。
2. 融化后转小火,放入糯米粉、芝麻、椰蓉搅拌均匀后出锅。家里没有奶粉了,所以放的椰蓉。
3. 将出锅后的内馅放入盘中,压成饼状,放进冰箱冷藏30分钟,之后就不粘手了。
4. 内馅做好后就开始制作油皮和油酥了:先制作油皮,低粉200克称量好以后放进盆中。
5. 加入60克猪油、40克糖和100克水,揉成面团。
6. 揉好的面团放面板上松弛。
7. 接着制作油酥,低粉120克称量好放入盆中。
8. 加入60克猪油。
9. 揉成面团。
10. 制作老婆饼坯:将油皮面团均匀分成16份小剂子。
11. 油酥面团也均匀分成16份。
12. 将油皮小剂子按扁,包入一份油酥。
13. 全部包好后,放在面板上松弛一会儿。
14. 用擀面棍擀成椭圆形,注意沿着一个轴向从中间开始擀。
15. 卷起来静置一会儿。
16. 再沿卷的轴向擀开成长椭圆形。
17. 再卷起来制成面剂子。
18. 最后把面剂子擀开或用手拉伸成饼皮,包入馅料。馅料也最好事先分成16份。
19. 包好的饼坯排入烤盘,稍稍按扁。有一个被我按过头了,馅都挤出来了。
20. 用叉子在上面扎小孔。有的饼皮太薄了,在烤制的过程中露馅了,不过大部分都还完好。
21. 表面刷蛋液,送入预热190度的烤箱内,中层上下火25-30分钟,烤制表面金黄即可。也可两盘同时烤,中间上下两盘需调换位置,时间也要相应加长。
1.内馅里的4大匙油不是指量勺里的大匙,而是平时吃饭用的勺子4勺即可。2.由于内馅是用糯米做的,所以非常粘,冷藏后就不粘手了。3.椰蓉比较甜,如果放椰蓉的话,糖量可以适当减少点,我忽略了这一点,所以成品有点过甜,但还可以接受,喜欢吃甜的就不用管了。4.油皮材料里的水不要轻易减少,可能刚开始加少量水就可成团,但必须把水一点点都加进去,不然面团后来会变得很干,包馅的时候根本捏不严。可能刚开始会比较粘手,多揉一会儿就好了,出来的面团非常湿润柔软。5.油酥面团也是,轻轻用手捏成团即可,不要轻易加面。6.饼皮可以稍厚一点,我的就有点薄了,导致烤的时候馅料流出。7.做好的饼坯上要扎小孔透气,或者用利刀轻轻划几刀,以免烤制的过程中,馅料受热膨胀导致开裂。8.馅料可以随意,豆沙、莲蓉或者肉馅都可以,我这个馅料应该算作比较正宗的老婆饼馅料。9.不喜欢猪油的可以拿色拉油代替,不过起酥效果可能不如猪油。