主料
鸡胗 :300榨菜 :50
辅料
油 :适量蚝油 :适量
盐 :适量
红辣椒 :适量
葱 :适量
姜 :适量
具体步骤
1.姜蒜切碎,红辣椒切片,涪陵榨菜片用清水浸泡
2.鸡胗洗净去除油脂,用刀刮掉内部的黄皮,切掉鸡胗的尾巴---小肚儿。
3.让鸡胗趴在菜板上,左手按住,右手握刀先横切几刀,最后再顺切几刀就成十字花。 菜刀一定要磨得锋利些,这样切起来鸡胗十字花容易出型,刀锋利要注意安全,否则,做出的菜就不光是鸡肉味了。
4.接下来就是收拾小肚儿了,再小也是肉不是,用刀在小肚儿一边切上几刀成鸡冠状就可以。
5.锅里坐水,把鸡胗焯水至8成熟。
6.锅里加油,油热后把姜蒜爆香。
7.倒入蚝油,翻炒均匀。
8.放入红辣椒片,榨菜片。
9.倒入焯好的鸡胗,加少许精盐,翻炒至熟。