在广州待了几年了,对当地的小吃也有了些了解,什么肠粉,潮汕粥……都尝遍了我还是喜欢吃当地的凤梨酥,它的外皮酥松化口,内馅甜而不腻,非常好吃!自己也尝试着做了下,挺好吃的。想想快到国庆节,又能回家见家人啦,准备带点自己做的凤梨酥让他们尝尝。
主料
奶粉 :35黄油 :75
麦芽糖 :100
低筋面粉 :100
白糖 :60
菠萝 :900
冬瓜 :450
辅料
盐 :适量糖粉 :25
具体步骤
1.菠萝切小块用淡盐水浸泡10分钟;
2. 冬瓜去皮切小块,放到锅里加水煮至透明色;
3. 过滤水后将煮熟的冬瓜和泡好的菠萝一起放入搅拌机中;
4.搅拌成泥备用
5.将菠萝和冬瓜的混合泥倒入锅中煮, 加入白糖和麦芽糖一起搅拌;
6. 大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解,炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型;
7.炒到金黄色状态,凤梨馅就做好啦,盛出来放在碗里,冷却后使用。
8.酥皮配料里的黄油软化以后搅拌;
9. 加入糖粉用打蛋器打发;
10. 分次加入打散的鸡蛋, 继续打发至鸡蛋与黄油完全融合;
11.低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里,用橡皮刮刀拌匀;
12. 使粉类和黄油完全混合,拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好;
13.低取一块称好的酥皮面团,用手把面团压扁;
14.放上一块凤梨馅;
15. 将面团放在虎口处, 用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料;
16.酥皮推上来以后,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来;
17. 把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面;
18. 用手把面团压平,使面团在模具里定型;
19.将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,175度,15分钟左右,烤到表面金黄,取出来并冷却以后即可脱模,脱模冷却。