主料
乌冬面 :250鸡腿肉 :2条
姜 :3片
葱 :2段
黄瓜 :1根
绿豆芽 :200
花椒 :10粒
辅料
芝麻酱 :6汤匙(90ml)凉开水 :8汤匙(120ml)
酱油 :1汤匙(15ml)
蒸鱼豉油 :1汤匙(15ml)
盐 :5
醋 :1汤匙(15ml)
糖 :5
鸡精 :3
香油 :1茶匙(5ml)
大蒜 :8瓣
麻辣酱 :15
芝麻 :少许
具体步骤
1. 锅中倒入清水,放入鸡腿,姜片,葱段和花椒,大火煮沸后,撇去浮沫,继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮,将鸡腿肉撕成细丝,黄瓜洗净后切丝。
2. 另一锅中倒入清水,水开后,放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。
3. 大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中,再倒入凉开水,用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油,蒸鱼豉油,盐,醋,糖,鸡精,香油搅拌均匀,再根据自己的喜好调入适量蒜泥,麻辣酱和芝麻。
4. 锅中倒入足量清水,大火煮沸后,放入乌冬面,中火煮3至5分钟后捞出,反复过冷水冲凉,沥干后,倒入橄榄油搅拌以免粘连。
5. 将面盛入碗中,放入鸡丝,黄瓜丝,绿豆芽,再淋上酱汁料搅拌均匀即可。
1、煮完面条,再用煮面条的开水焯绿豆芽更方便一些。2、四川凉面的做法中,面要煮到8分熟,然后摊开后用蒲扇扇或用电风扇狂吹,据说用蒲扇扇的更好吃。不过,我可没那么大的耐心,就推荐过冷水的偷懒方法吧。3、没有蒸鱼豉油可不放,但其他调料最好不要精简,否则口味会差很多,尤其是蒜蓉和麻辣酱,它们可给酱汁料的口味增色不少。