主料
排骨 :500土豆 :1个
辅料
甜面酱 :10腐乳汁 :10
蚝油 :10
生抽 :15
盐 :5
冰糖 :5粒
葱姜蒜 :适量
具体步骤
1. 调料军团先亮个像,对于烹饪新手,准备的越充分,做起来越简单。
2. 排骨焯水,放入一些料酒,冷水下锅,水开撇去浮沫,煮2分钟,捞出控干。
3. 热锅凉油,油量不必很大,将排骨煎制一下,中火慢煎,排骨会出油。
4. 煎制到排骨有些金黄即可,把水份锁在肉内部,不要煎过了,放入冰糖,翻炒使冰糖溶化,挂在排骨上,实际就是炒糖色。
5. 下入葱姜蒜炒香。
6. 下入一勺白酒,一勺甜面酱,一勺蚝油,一勺半生抽,一勺腐乳汁,盐适量,这里放白酒去腥,甜面酱增香,蚝油增鲜,生抽增味,腐乳汁增色,盐不要太多,之前的料都有咸度。撒一点五香粉提味儿,这样可以不必吃的时候误食花椒大料的麻烦。翻炒一两分钟。
7. 加开水基本平于排骨,尝尝味道,调整咸淡,盖盖小火煮25分钟左右,下入土豆块,小火煮10分钟左右,把汁收浓。下土豆是利用土豆中的淀粉在最后收浓汤汁,肉是主角,土豆不必太多。
8. 色泽红亮,酱香浓郁,典型的浓油赤酱,可怕的米饭杀手。