主料
小鲫鱼 :6条辅料
蒜 :适量草果 :1个
糖 :10
葱 :2根
桂皮 :2
醋 :适量
酱油 :适量
油 :500ml
盐 :适量
辣椒 :适量
八角 :2个
香叶 :3片
胡椒粉 :适量
香油 :适量
姜 :8
花椒 :20粒
料酒 :适量
具体步骤
1.准备好食材。
2.把鲫鱼里面的黑皮清洗干净,打上刀花。
3.切好葱姜。
4.鲫鱼放到容器中加入盐、葱、姜、料酒3ml、胡椒粉、盐3克腌制半个小时,备用。
5.半小时后把鲫鱼用厨房纸吸去上面的水份。
6.锅烧热入油,加入鲫鱼用中火炸制到鱼变硬发黄再翻另一面炸(一定要等鱼变硬后再炸另一面)。炸好后捞出,油再烧热再进行复炸到变干变酥变成棕黄色。
7.切好葱、姜、蒜、辣椒备用。
8.锅中油倒出,留少许底油。把鱼拔到一边,依次加入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、葱、姜、蒜、辣椒爆香。
9.加入料酒、水,没过鱼。加入醋、糖、盐、胡椒粉、酱油。
10.加盖中小火慢慢炖煮。
11.最后收汤淋入香油出锅。
1、煎炸鱼时火力不可过小2、鱼在锅中炸时鱼要变硬才能翻过来。3、酱油上色时不要一下加的很多,先少加点看颜色再说。