主料
鸡腿 ：300公克豆皮 ：1块
雪里红 ：200公克
龙鬚菜 ：200公克
蒜 ：2颗
辣椒丝 ：适量
白饭 ：1碗
腌萝卜片 ：2片
豆枝 ：50公克
Ａ.鸡高汤 ：480㏄
鸡油 ：15公克
酱油 ：120㏄
酒 ：1大匙
糖 ：1大匙
盐 ：1/2小匙
八角 ：1粒
甘草 ：1片
红葱酥 ：2大匙
Ｂ.香油 ：1小匙
Ｃ.盐 ：适量
味精 ：适量
辅料
具体步骤
1. 鸡腿洗净；豆皮汆烫后切小块；雪里红切碎；龙鬚菜切段，蒜去皮切末备用。
2. 将调味料Ａ以小火煮10～12分钟至出味，即为卤汁备用。
3. 将鸡腿放入作法2的卤汁中以小火煮10～15分钟至9分熟熄火，浸泡至卤汁降温为60～70℃后取出，即为卤鸡腿备用。
4. 热油锅，以中火炒香辣椒丝，放入作法1的豆皮块、雪里红碎炒至熟透，加入香油拌匀，即为雪里红炒豆皮备用。
5. 再热油锅，爆香作法1的蒜末，放入龙鬚菜段，加入盐、味精炒至熟透，即为素炒龙鬚菜备用。
6. 将白饭铺入便当盒底，雪里红炒豆皮、素炒龙鬚菜和市售腌萝卜片、市售豆枝一一排在白饭上，最后放入卤鸡腿即可。
