主料
低筋面粉 ：100玉米淀粉 ：100
熟蛋黄 ：2个
无盐黄油 ：100
辅料
盐 ：1糖粉 ：60
具体步骤
1.黄油室温软化，加入糖粉和盐用打蛋器打发，打到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状即可。
2.鸡蛋煮熟，剥掉外壳，取出蛋黄，放入筛网中用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末，倒入打发的黄油中，拌匀。
3.玉米淀粉和低筋面粉混合过筛，与打发的黄油一起拌至无干粉。
4.用手捏成面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时左右。
5.从冰箱取出冷藏好的面团，取一小块，搓成小圆球。
6.用大拇指按扁，按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。
7.烤箱预热170度，放入中层，烘焙约15分钟，边缘稍微焦黄即可。
1、揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。2、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。3、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。
