主料
低筋面粉 :85鸡蛋 :5个
辅料
白糖 :60玉米油 :50
鲜牛奶 :60
盐 :2
具体步骤
1.将鸡蛋打散分出蛋白和蛋黄。
2.蛋清
3.将蛋清用打蛋器打至粗泡时加入15克白糖,继续打到蛋白膨胀,二次加入15克白糖。
4.三次加入白糖后将蛋清打至硬性发泡。(成直立尖角)
5.将蛋黄加入白糖、牛奶和玉米油搅拌均匀。
6.将面粉过筛,加入蛋黄中。搅拌均匀。
7.将蛋清分三次加入蛋黄糊中,拌匀。
8.烤箱160度预热五分钟。将面糊倒入垫了锡纸的烤盘中,震去汽泡。入烤箱中层160度20分钟。取出撕去锡纸,抹上蓝莓果酱,卷成卷即可。
9.晾后切开。
分蛋时不要将蛋黄分到蛋清里;蛋清打发要充分,成直立尖角即可;面糊和蛋清搅拌时不要划圆圈,防止面起筋和消泡;面糊拌匀后立即入烤箱烘烤,不可长时间放置,防止蛋清消泡。