主料
面粉 :225鲜奶 :125
辅料
橄榄油 :15白糖 :30
紫薯 :200
酵母 :3
盐 :1
香草粉 :1
鸡蛋 :1个
具体步骤
1.15克面粉加入65克鲜奶混合,小火熬煮成糊状,晾凉,入冰箱冷藏数小时后作为汤种。
2.210克面粉1个鸡蛋15克橄榄油1克盐30克白糖放入料理盆中。
3.加入汤种面团,混合拌匀。
4.加入60克鲜奶。
5.搅拌至无干粉;手工揉面至面筋扩展,加入酵母,继续揉10分钟。面团收入保鲜盒,入冰箱冷藏发酵24小时。
6.准备好紫薯。
7.隔水蒸熟。
8.过滤成细腻薯泥,入不粘锅用油炒干水分。
9.加入香草粉,拌匀备用。
10.面团发酵2倍大。
11.排气、分割成四份,松弛15分钟。
12.取一份面团擀开,整理成长方形。
13.放上紫薯泥。
14.从一边卷起,留1/3处均匀剪成条状。
15.将面条拉起抻长绕过面包在另一边固定粘合好。
16.整理成毛毛虫状,放入烤盘,置温暖处餳发30分钟。
17.刷上蛋液。
18.烤箱预热,上下火170度,中层,20分钟。(忽略那碗水,发酵时候用过,烘烤面包拍照后发现没取出来)
1、紫薯作为馅料,加入油糖炒干水分后使用。2、没有香草粉可以不用加。3、烘焙温度和时间根据所用烤箱性能灵活掌握。