北海道牛奶吐司的做法 北海道牛奶吐司的超详细完美手工做法 北海道牛奶吐司怎么做

“100%北海道醇香牛奶吐司是初学面包的人特别想做的一款吐司面包，但是现在多见面包机和面或其他搅拌机和面的方法，而手工做由于中种与主面团混合时没法混合，无法出膜，我做了很多次都失败了。
这次调整了配方，明了中种的意义，所以我这款叫做90%北海道醇香牛奶吐司。虽然不是100%中种，配方中留了10%主要是为混合主面团其他配料，而且量不是很大，所以最后发酵的效果完全接近了100%北海道。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

北海道牛奶吐司的做法步骤

• 1、还要请版主给讲一下，我上传时改不了食材明细栏目的“主料”这个名称，其实应该叫“中种面团”，好了，不啰嗦，本步骤是将所有除无盐黄油外的原料混合

• 2、把中种面团揉成如图就行，也就是揉到一起就行了。然后别忘了加最后一个原料：无盐黄油。

• 3、室温发酵，有人会问我这样时间太长，用其他更快方式发酵行吗？我说当然行。但是，有一个小诀窍：酵母在低温长时间发酵后的风味会更丰富，虽然室温发酵时间长，但是发酵后的风味好。

• 4、看看发酵了3小时10分钟的样子，是不是很巨无霸？这就可以了

• 5、现在开始主面团的和面，看看，有多粘稠，而且不成团，这个过程一定要快，因为里面添加了酵母粉，而且高糖，如果过程太慢，影响酵母后期的发酵作用

• 6、一般的教程都说把中种剪成小块加入到主面团中去，其实我是反过来的，把粘稠的主面团加入到中种里面去，看看吧

• 7、是不是有点惨不忍睹？我以前做100%中种的时候那才叫惨呢，台案、面盆、双手哪哪都是湿答答的面，现在好多了。加紧揉吧

• 8、最多10分钟，就是现在这个样子了，是不是很爽？

• 9、再看看手的对比照片，手上也光了，没有面团粘着了

• 10、看看我还没有加黄油的膜状态，那叫一个好呀

• 11、添加黄油

• 12、放入烤箱用发酵功能发酵30分钟，看到底部加热管上的不锈钢盘子了吗？里面是热水，这样发酵的时候就能保湿了，怎么样？这主意不错吧？

• 13、30分钟结束后的照片

• 14、将面团分割成4份，滚圆后覆膜松弛15分钟

• 15、下面是整形方法，我演示一个的做法，因为面团比较湿软，可以用一点干面粉，家里的饺子粉就行，首先用手把面团按压成饼状

• 16、用擀面杖擀开成椭圆状，我的快成长方形了，呵呵，这样更有利于下一步

• 17、将面皮底朝天翻个面，然后如图折叠起来

• 18、再折叠，就是这个样子了

• 19、把它再翻一个面，用手掌略微按压一下，然后用擀面杖擀开，如果感觉到面皮里有空气，用牙签在侧面放气，还要注意朝上的面不能有破损

• 20、再翻一个面，看看，我们翻了几次面，有3次了，从上至下卷起，如图

• 21、注意摆放位置

• 22、放入烤箱使用发酵功能发酵，注意，底部铁盘内的水不能缺

• 23、还记得原来的样子吗？这是发酵1小时40分钟后的样子，可以准备刷蛋液了

• 24、刷好蛋液，放入预热到200℃的烤箱，调整温度为180℃，时间35分钟，开始后约10分钟发现顶部面皮已经着色后，打开烤箱门，将一张锡纸覆盖在吐司上，防止顶部被烤糊

• 25、成品出炉了，空中弥漫着奶香、烘焙面团的那种香气，我陶醉了

• 26、后来发现对于25B长帝烤箱来说由于这款面包长的太高，顶部还是有点着色过深，考虑再做就降低至170℃，延长烘焙时间10分钟，应该能达到同样的效果，免除瑕疵。好了，终于发完了，谢谢大家