汤种奶酥面包的做法|汤种奶酥面包怎么做

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

汤种奶酥面包的做法步骤

• 1、在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。

• 2、放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。

• 3、此时的面糊搅拌时会有纹路出路。

• 4、盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。PS，如果按照配方中的用量来制作，很容易糊锅，而且出来的重量会因为加热后水分流失而不足。所以可以多做点，做好的汤种面糊，如未用完，可密封放入冰箱保存1--2天，若汤种面糊变成灰色，就不可再使用。

• 5、将面团原料中除黄油外的所有原料放入面包机中搅拌20分钟

• 6、加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。

• 7、将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。

• 8、奶酥馅的制作：黄油软化后，与糖粉和盐混合，稍微打发。

• 9、分次加入全蛋液搅拌均匀。

• 10、倒入玉米淀粉与奶粉。

• 11、用刮刀以切拌方式拌匀并等分成9份。

• 12、将发酵好的面团排气后等分成9份，滚圆后松驰10分钟左右

• 13、将面团摁扁，翻面后包入奶酥内馅。

• 14、收严剂口，除剂口外都沾上一层水。

• 15、放入椰蓉中，沾匀。

• 16、排入烤盘上进行二次发酵。

• 17、烤箱预热，165度约15分钟。

• 18、成品图