“戚风蛋糕轻盈、细腻、柔软,今天用戚风蛋糕的做法,把配方做调整,用一个鸡蛋做出12个迷你小蛋糕,不加泡打粉,个个鼓溜溜。细腻滑爽的(四季宝)花生酱可当湿料使用,更让蛋糕多了几分浓郁的花生香味。
蛋糕虽小,但为了让表面不开裂,烘烤的时间不能打折扣。先低温烘烤使蛋糕糊膨胀,再用稍高一点儿的温度使其定型、表面上色。”
食材明细
花生酱戚风杯子蛋糕的做法步骤
1、材料大合影:带壳称重65克的鸡蛋,去壳后约重57克,柔滑花生酱,牛奶,细砂糖,低筋面粉(蛋糕粉);想要多做,所有材料翻倍。
2、舀30克花生酱入碗中;看图中的花生酱,是非常细腻的固态。
3、加牛奶混合成浓稠的牛奶花生酱;牛奶少量多次加入,舀起后如酸奶般垂落。
4、鸡蛋清入无油无水的碗中,鸡蛋黄直接入牛奶花生酱中。
5、蛋黄和花生酱混合。
6、加面粉搅拌成细腻无颗粒的花生酱蛋黄面糊;舀起来顺畅垂落。
7、蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡,分两次加细砂糖,分别是打出粗泡、打出白色稍细腻发泡;蛋白糊出现明显纹路时,提起打蛋器,蛋白糊不管是大还是小,都要确保坚挺不晃;此时可预热烤箱,上下火110度。
8、取1/3蛋白糊入蛋黄糊中。
9、混合均匀后倒回蛋白糊中。
10、翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。
11、将蛋糕糊舀入纸杯中,9分满;端起烤盘在桌上震几下,震出大气泡。
12、送入预热好的烤箱中层,先上下火110度烤30分钟涨发、定型,再转130度烤10分钟上色;如果不介意表面开裂,中层上下火150度15分钟即可。
13、出炉后轻震几下,脱模。
14、表面干燥后,用蛋糕烙印在蛋糕表面烙出图案,更加精致、可爱。
15、花生酱戚风杯子蛋糕,暄软好吃不开裂!
小窍门
1、花生酱要调成糊状才能使其与蛋黄、面粉很好的融合;如果是那种比较稀的花生酱则不用加牛奶;
2、要使蛋糕表面不开裂,需要低温烤,所以尽管蛋糕很小也需要长时候;烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况和模具的材质、大小来调整;这个配方不限于文中的这种迷你纸模,用大点的纸杯也可以。