“家中常做小面包,既可以当早餐,又可能当加餐。因为加入了一些蛋糕粉,也就是大家常说的低筋粉,降低了筋度,所以在口感上筋道之中更加松软。成品晾凉后,挤入打发的鲜奶油,更加的香甜。”
食材明细
鲜奶油小面包的做法步骤
1、全部面包材料准备好
2、面粉、牛奶、白糖、酵母入盆中
3、用筷子搅拌均匀,无干粉状态,然后蒙上保鲜膜饧15分钟
4、手揉成团后,加入黄油,继续揉面
5、待能轻轻拉出这种稍具透明的薄膜时便可以了
6、面团收圆,放入盆中,蒙上保鲜膜,于温暖湿润处进行基础发酵
7、面团发酵时,来完成卡仕达酱:鸡蛋黄、细砂糖、牛奶、蛋糕粉准备好
8、蛋黄中加入细砂糖、120克牛奶,搅拌均匀
9、筛入面粉
10、搅拌均匀后,再加入剩下的130克牛奶
11、过筛,使融液更加细腻
12、小火煮,直到融液变粘稠,此为卡仕达酱,蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏保存备用
13、面团是原来的2.5倍大时,手指蘸面粉,在面团顶部戳洞,不回缩不塌陷,发酵成功
14、将面团取出置于揉面垫上,排气后称重,分成6等份,松弛10分钟
15、取一个面团,擀成椭圆形
16、由上向下卷成橄榄形,封口捏紧
17、六个面团卷好后,放在不粘烤盘内,进行二次发酵
18、面包二次发酵时,可以将卡仕达酱装入裱花袋内
19、待面团发到二倍大时,烤箱开始预热,170度;先在面包生坯表面刷一层鸡蛋液,再将卡仕达酱均匀在挤在上面
20、送入预热好的烤箱中层,170度,上下火,20分钟左右
21、出炉后,晾架上放凉
22、取100克冷藏10小时以上的淡奶油入盆中,加入10克的糖粉,低速打发至不流动的状态
23、打发好的淡奶油入装着裱花嘴的裱花袋中
24、取一个小面包,纵向切一刀,不要切断
25、将适量的奶油挤入其中
26、好香甜
27、再来一张
小窍门
时间安排好,就不会觉得手忙脚乱。可以先揉面,基础发酵时再熬卡仕达酱;
用不完的卡仕达酱可以蒙上保鲜膜于冰箱内冷藏保存,尽快用完;
面包冷却之后再挤入打发好的淡奶油,以防奶油受热融化;
面包粉即高筋粉,蛋糕粉即低筋粉;
烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。