圆模戚风蛋糕的做法 6寸2蛋圆模戚风蛋糕 圆模戚风蛋糕怎么做

“因为蛋黄经过乳化，所以口感比起没有乳化过的戚风蛋糕口感相对湿润，味道更加好。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

圆模戚风蛋糕的做法步骤

• 1、烤好的蛋糕不塌腰不回缩。

• 2、口感湿润。

• 3、食材准备好，模具选择活底的。

• 4、蛋白、蛋黄分开，盛蛋白的盆子必须无水无油且不能有一丝蛋黄。

• 5、蛋白加13克白糖搅拌至溶解。

• 6、加入玉米油搅拌至乳化状态。

• 7、乳化状态就是蛋黄黏稠，打蛋器划过会有阻力，留下痕迹。

• 8、就加入香草精。

• 9、一次性筛入低筋面粉。

• 10、搅拌至没有干面粉。

• 11、一次性加入白糖高速打发。

• 12、蛋白打发至8分发左右，提前起打蛋器蛋白有小弯钩。

• 13、取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，最后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

• 14、从高处将面糊倒入模具。

• 15、用刮刀抹平，再轻轻震出气泡。

• 16、放入预热好的烤箱150度50分钟，我的烤箱有四层，我放的倒数第二层。有轻微的裂痕。

• 17、正面朝上从高处自由落体摔一下立马倒扣。

• 18、徒手脱模。

• 19、不回缩有弹性。

• 20、打包。

小窍门

1.盛蛋白的盆子必须无水无油。
2.蛋黄搅拌至乳化状态，打蛋器划过有阻力会留下痕迹。
3.加入白醋、香草精可以去除蛋腥味。