冷吃三拼的做法|冷吃三拼怎么做

“来自四川自贡的冷吃兔是一道非常出名的菜肴，以其麻辣香酥的独特风味席卷全国。随即衍生出的冷吃牛肉也是深得众吃货的青睐。用类似的方法来制作冷吃小菜（香菇、豆筋、鹌鹑蛋、海带结等）绝对是宵夜下酒的必备佳品~”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

冷吃三拼的做法步骤

• 1、香菇洗净沥干水分备用。

• 2、豆筋泡软后切成段沥干水备用。

• 3、鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。

• 4、香料备齐（通常用的有八角、山奈、茴香、草果、桂皮、桂枝、花椒、干辣椒这些，图省事的话可以直接用十三香）。

• 5、热锅起油，约180℃下入鹌鹑蛋，家里炸可以不用放太多油，把锅稍微倾斜一下就可以覆盖食材，炸的时候注意用筷子拨动鹌鹑蛋防止粘连焦糊。

• 6、炸至金黄后捞出控油。

• 7、继续下入豆筋。

• 8、炸至金黄后捞出控油。

• 9、最后下入香菇，翻炒均匀后可以适当把火开大一点（香菇内的水分会不断炸出来，所以不用担心糊锅）。

• 10、香菇口感的关键就在于炸干香菇的水分，所以这一步一定要有耐心，慢慢的将香菇炸至金黄。

• 11、下入所有香料翻炒均匀。

• 12、加入辣椒面，少许白砂糖、几滴陈醋和生抽炒匀。

• 13、下入炸好的鹌鹑蛋和豆筋继续炒匀。

• 14、出锅后放入密封盒里，入冰箱冷藏一晚即可（刚出锅的冷吃菜香味和盐味都还比较淡，一定要冷藏一晚充分浸泡辣油后才更具风味）。