““银针”就是绿豆芽的中段,掐掉两头,取其中,就是“银针”。“油泼”的菜肴就是把主料焯熟后腌渍入味,然后用热油浇制而成。可以浇素油,也可以浇葱油,花椒油都可以。”
食材明细
- 麻香 (口味)
- 氽 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
油泼银针的做法步骤
1、主料:绿豆芽。
2、把绿豆芽掐掉两头留取中段,即为“银针”。
3、锅烧开水,加少许盐、几滴油。
4、放入“银针”
5、开后,焯制半分钟即可关火。
6、将其捞出。
7、加适量盐,白醋。
8、翻拌均匀,腌渍5分钟。
9、然后装盘。
10、锅烧热油,放入花椒炸香。
11、把热油泼在“银针”上面。
12、即可上桌食用。
小窍门
1、油最好选择无色的玉米油、色拉油为好。我用的是豆油,色泽不太好看。
2、不喜欢花椒的可以把花椒弃之。也可以用葱油。
3、焯水“银针”不宜过火,最多半分钟。