黄豆没有成熟之前，它的颜色是绿色的，这种豆质品，人们称之为毛豆。青色的毛豆在夏天的时候，是经常可以看得到它的身影的，而且喜欢购买的人们也是比较多的。毛豆煮熟之后，一般会被人们用来下酒进行食用，而且味道也好。那毛豆怎么煮不发黄呢？以下小编有整理到，一起来看看吧！
一、毛豆怎么煮不发黄
1.若是想要让毛豆一直保持青色的话，可以在煮毛豆的时候，加入一些盐，盐可以让毛豆的叶绿素更有稳定性，从而防止被高温破坏掉。
2.在煮毛豆的时候，要一次加足够的水，若是中途再加入清水，这样是会让毛豆煮得时间变长的，从而让毛豆的叶绿素被破坏掉。
3.打开盖子煮毛豆，也是很好的一个办法。让毛豆长久的保持沸腾的状态，且不要用盖子给焖煮，这样不会上升锅中的温度，也不会让毛豆变成黄色了。
4.煮毛豆的时候，需要控制好，不可以过长了，最好是在水沸腾十分钟左右的时间，若是煮得过久，那豆子的叶绿色就会被分解了，这样就再也看不到绿色的毛豆了。
二、毛豆的煮法大全
1.糖味毛豆
（1）将糖卤给调制好。准备好一个碗，然后加入适量的味精，然后再倒入卤水，黄酒给搅拌均匀，这样糖卤也就调好了。
（2）接下来，把毛豆的一头煎掉，放到一边备用。锅中加入清水，等水煮开之后，把毛豆放入锅里，煮熟后捞起来，放到冷水中，让它冷却到常温。
（3）接着把煮好的毛豆给沥干，然后放到调制好的糖卤中，放到冰箱，冷藏几个小吃，取出来就可以开吃了。
2.盐水毛豆
（1）将毛豆给清洗干净，把它的头部还有尾部都给剪掉，然后锅中倒入适量的清水，加入八角，桂皮，花椒，盐，食用油，香叶。
（2）等水煮开之后，转成中火，将毛豆也下到锅中，不加盖，煮好之后，放置一段时间，让它入味，就可以吃了。
3.辣煮毛豆
（1）毛豆入清水中先煮熟。热锅下油，加入花椒，干辣椒，炒香，接着把蒜，姜放进去。
（2）最后把毛豆倒入锅中，炒合均匀。撒上点葱花，盐，就可以起锅开动了，若是汤汁过干，可以再加一些水，要用汤汁，才可以让毛豆入味。
毛豆怎么煮不发黄，首先需要把毛豆给清洗干净，然后再放到锅中，加入适量的盐或者是清水进行熬煮，当然毛豆可以有不同的口味。最重要的就是在煮毛豆的时候，不要把锅盖给盖上，这样会把毛豆给焖黄的，到时想不吃黄毛豆也不行了。生的毛豆不可以食用，大家一定要注意！
