茄子是家中一种常见的蔬菜，经常食用茄子不仅能使人体毛细血管的弹性提升减低血管的脆性和渗透性，而且可以防止微血管破裂出血。正因如此，茄子一直深受大众喜爱，这其中，又以酱爆茄子最为出名。那么酱爆茄子怎么做才最好吃呢?下面小编就带大家看一看。
酱爆茄子这样做
一、正宗酱爆茄子
食材：茄子、花生碎、蒜、姜、洋葱、甜面酱、各种调料
做法：
1.首先准备新鲜的嫩茄子，以紫色细长新鲜为标准进行挑选，将茄子去蒂洗净，然后用滚刀的切法切成厚约1厘米的滚刀片。
2.拿出一些花生并用擀面杖将其碾碎，放置在小碗中备用，其次将大蒜和洋葱分别切成末。
3.起锅放油，将处理过的茄子放入锅中仔细翻炒，等到茄子变软时盛出备用。
4.再次向炒锅里放油，将事先切好的大蒜和洋葱炒香，倒入喜欢牌子的甜面酱，搅拌均匀并炒香。
5.依次加入适量的白糖和十三香，再放少许姜片，之后倒入适量清水，撒上食盐调味。
6.将事先炒好的茄子再次倒入锅中翻炒，当茄子裹满酱汁后，放入鸡精调味，喜欢芝麻油也可以再放一些，之后撒上花生碎就可以出锅了。
二、酱爆茄子小窍门
酱爆茄子虽然简单好吃，但是掌握一些小窍门可以使这道菜更加出色，小编为大家总结以下几条，做菜的时候可以尝试一下。
1.挑选茄子的时候尽量选择色泽鲜亮的新鲜茄子，尽量避免老茄子，特别是秋后的老茄子，其中蕴含的过多茄碱，常吃对人体无益。
2.茄子下锅翻炒之前，可以先试着用淡盐水浸泡一会，这样可以避免炒出来的茄子带苦味。
3.酱爆茄子制作酱料时，手头一时没有甜面酱的话，黄豆酱也是不错的替代品。
4.如果有爱吃辣的朋友，可以在翻炒酱料时，放入适量的青红辣椒来增加风味。
5.炒菜过程中需要放姜来提味，不爱吃姜的可以试着将姜片打碎成汁，放入姜汁可以起到同样的作用。
6.日常做菜过程中，如果想让茄子快速变软，可以直接将其炸一遍，同时茄子外面的紫色也会变得更加鲜艳好看。
酱爆茄子做成之后咸甜适宜，酱香能够与茄子的清香完美的融合在一起，吃起来回味无穷，很适合家中老人和小孩吃，可谓是一道色香味俱全的家常菜，相信有了小编提供的方法和小窍门，你也能做成好吃的酱爆茄子。除此以外，酱爆茄子也可以做成酱爆茄丝和红烧茄子，感兴趣的也可以试试。
