笋干炒肉是一道酒楼、饭店常见的菜品，同时也是备受欢迎的家常菜。竹笋性味甘寒，具有清热解暑、促进消化、生津开胃等功能，多吃有利于身体健康，是绿色养生的菜系。那么笋干炒肉到底是炒什么肉呢，今天小编给大家分享一下笋干炒腊肉、炒五花肉的做法，下面一起来看看吧。
笋干炒肉的做法
1.笋干炒腊肉
首先用温水把笋干泡发并洗干净，然后放进电饭锅煮30分钟左右(时间建议保持在半个小时左右就好，不然煮的时间太长就会导致笋干变烂，烂了的笋干没嚼劲影响口感，如果实在不知道半个小时能不能煮熟或者不好把握时间的，那么可以每煮一会就用筷子插一下笋干看看，能掐进去就说明可以了)；煮好的笋干捞出切成条状，腊肉因为是腌制品，需要提前用温水泡一个小时左右出味后再切片，生姜、大蒜切成末，小米椒切成丁；接着锅里烧热放油，油烧到七八分热的时候把肥一些的腊肉先放进去煸炒几下让它出油(这样吃的时候才不会太腻)，炸到出油以后再把剩下的腊肉放进去一起煸炒一会儿，煸炒好后放入姜末、大蒜末、辣椒丁一起煸炒出香味即可加入切好的笋干，继续用大火煸炒至少两分钟；随后再加一点点水炒一两分钟，起锅前放入适量耗油、料酒、陈醋、生抽以及少量盐翻炒均匀即可出锅。
2.笋干炒五花肉
同上面所讲的一样，首先要用温水把笋干泡发并洗干净，然后放进电饭锅煮30分钟左右；五花肉切成薄片，笋干捞出控干水分晾凉后撕条并切段；锅中放油烧热，先放五花肉片用小火煎，不断翻面，把肥的部分里的油煸炒出来；随后转用大火，放笋干进去翻炒一会儿，倒入可以没过笋干的水，盖上锅盖煮到笋干和五花肉熟了即可开盖；观察到水快要干的时候换用小火煮，这时候顺便放入料酒、酱油、盐调味，最后出锅前将事先切好的葱丝放进去翻炒几下就可以出锅了。美味的笋干炒五花肉就这样制作完成了。
下次再有人问你笋干炒肉可以炒什么肉的时候，你就可以告诉他笋干可以炒腊肉和五花肉，而且做法相对来说是比较简单的。如果你想到用其它肉来炒笋干也可以，只要食物不相克就行，做法同上面介绍的差不多，笋干泡发煮嫩，肉先炒再放笋干一起炒。希望小编今天的分享可以给大家在今后制作笋干炒肉时带来帮助。
