牛筋,就是牛蹄筋,它的营养价非常丰富,口感淡而不腻,不管是烤、煮、炖都可以,深受大众的喜爱,牛筋当中不含胆固醇,高血压、高血脂的患者可以多食用,可以强身健体,今天我们就来学习怎样炖牛筋好吃又美味,发挥它最大的功效。
怎样炖牛筋
一、炖牛筋土豆小萝卜
1.材料
牛蹄筋300克,土豆(黄皮)200克,水萝卜50克,大葱10克,姜10克,盐3克,味精8克,花椒3克,酱油6克,八角2克,辣椒(红,尖,干)10克,猪油25克
2.做法
用高压锅将牛蹄筋炖烂取出,晾凉后切成块(2厘米长)备用;
土豆切成大方块;
葱切段、姜切片;
干椒切成细丝。
将锅内放猪油烧热,用葱段、姜片爆锅炒出香味,添入高汤750克,加入酱油、花椒、大料(八角)、干红辣椒丝,放入熟牛筋块、土豆块,加入精盐、炖至土豆块酥烂;
最后放入小水萝卜炖3分钟,加入味精即可出锅。
二、牛筋腐竹煲
1.材料
干腐竹,牛筋,香菇,八角适量,桂皮适量,姜块适量,葱段适量,酱油适量,料酒适量,香油,葱花或者青椒丁
2.做法
牛筋飞水(就是冷水锅内下生的牛筋,等水滚开,续烧2分钟,用冷水冲洗血沫),沥干.
另起干净的锅,放入牛筋加水刚好没过牛筋,把八角,桂皮,葱段,姜块,和酱油料酒适量通通加好,大火煮开后,转小火卤制至牛筋酥烂.普通锅历时至少一个小时.
这里要注意的是,八角桂皮等材料卤制过久,取用汤汁的时候会有药味,所以这里,我们需要在中途把所有调味材料都捞出来,如果有可能,最好是换个锅,只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂.
等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候,加入泡软的腐竹和香菇,继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁.
最后点少许香油,撒上葱花或者青椒丁都可以.
三、宫爆牛筋
1.材料
牛蹄筋,蒜,姜,葱,干辣椒,干花椒,辣椒粉,酱油,糖,料酒,盐,油,带皮花生
2.做法
牛蹄筋洗干净,加姜葱片,用高压锅压40分钟左右。
捞出冲凉水,切小块。
锅内热油,约4成热时,小火炸带皮花生.颜色变深后即可。
锅内热油,放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段炒香后,放入牛蹄筋翻炒。
加入酱油、辣椒粉、料酒、糖,收干汤汁。
最后加入炸好的花生拌匀即可。
四、五香牛筋斗
1.材料
鲜牛筋400克 红卤水1锅特制麻辣椒盐
2.做法
鲜牛筋用清水冲泡1小时后,放入沸水锅中过一下捞出。
取一高压锅,掺入红卤水,下入鲜牛筋,加盖,上火压至牛筋软后,捞出沥干水分,趁热放在垫有保鲜膜的方盒内,在盖上一层保鲜膜,然后用重物压至12小时,直至牛筋凉透且粘连在一起。3
将压好的牛筋取出,切成长薄片后装入盘中,随特制的麻辣椒盐一起上桌即可。
怎样炖牛筋,学会了吗?牛筋当中还含有丰富的胶原蛋白,女性多食可以增加皮肤弹性,延缓衰老,牛蹄当中还富含丰富的钙质,有助于青少年生长发育。大家在购买牛筋的时候,尽量选择一些优质的牛筋,好的色光白亮,有弹性,无异味,它还不宜保存,建设大家平时吃多少就买多少。