“这道菜一定要用手掰老豆腐,不可以用刀切,手掰的老豆腐边缘不规则,这样表面积更大,能接触到更多的调料,从而更入味,刀切的就和这相反了。刀具一般是金属制品,不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”,有利于保持营养和口感,我自己更喜欢手掰的老豆腐。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 拌 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
手掰老豆腐的做法步骤
1、准备材料。
2、将豆腐清洗干净放入蒸锅蒸5分钟。
3、蒸好的老豆腐晾凉用手掰成块备用。
4、香葱切段。
5、将蒸鱼豉油、盐、糖、香油、陈醋调成汁备用。
6、炒锅放油小火爆香花椒、辣椒。
7、掰好的老豆腐上放香葱、小辣椒。
8、将第六步的花椒油泼在上面,浇上第五步的碗汁即可。
小窍门
简单的做法,重点是一定要手掰豆腐,不能用刀切。