食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
秘制猪蹄的做法步骤
1、太美味了。
2、食材准备好。
3、猪蹄洗净冷水下锅加料酒、姜片煮开去血水,浮沫。如果猪蹄太脏,血水多就重复此步骤两至三次。
4、焯水后的猪蹄凉水冲洗干净沥干水分。
5、锅中放油入冰糖小火熬至变焦糖色。
6、放入猪蹄大火翻炒。
7、炒至猪蹄金黄色。
8、放入老抽、生抽炒至上色。
9、然后倒入高压锅中放入桂皮、八角、姜片、干辣椒放入酱油盐、料酒盖上盖大火上气炖2分钟转小火炖105—20分钟,根据自己的口感调整我炖了20分钟。
10、筷子可以轻松戳进去即可,炖的太过骨肉分离没有看像,炖的时间短咬不动。
11、倒入锅中大火收汁烧至汤汁粘稠色泽红亮。
12、成品。
小窍门
1、猪蹄洗净冷水下锅加料酒、姜片煮开去血水,浮沫。这样可以去除猪蹄腥味。
2、猪蹄绰水后用凉水冲洗干净。
3、水末过猪蹄,炖至的时间根据自己口味调整。